Buongiorno,

oggi manca esattamente una settimana a Natale, e devo ammettere che con i regali non sono messa molto bene mentre con le preparazioni dolciarie (biscotti, macarons e tartufi) direi proprio di si.

Lo scorso anno avevo preparato un Panettone con gocce di cioccolato che si può definire “veloce” perché ha una lievitazione corta e un risultato medio, ovvero non ha quella buona sofficità e una volta tagliato fa presto ad asciugarsi. Ma è perfetto per chi non si sente ancora pronto ad affrontare le lunghe lievitazioni.

Quest’anno invece ho scelto una ricetta (di Sal de Riso) che mi è sembrata fin da subito quella che stavo cercando da tanto tempo, la lievitazione complessiva è di circa 24 ore, con due impasti ed un lievitino.

Il risultato è ottimo, non perfetto ovviamente, ma profuma tantissimo di panettone, ha la stessa sofficità per 3-4 giorni…giusto il tempo di gustarlo e via!

Sono proprio soddisfatta e per questo motivo sono giorni e giorni che sforno panettoni per regalarli ad amici e parenti.

Ingredienti per il lievitino:

• 100 g di farina di Manitoba oppure Petra Panettone
• 15 g di lievito di birra
• 50 g di acqua a temperatura ambiente

Preparazione:

Mettete nella planetaria la farina,il lievito di birra sbriciolato e versate a poco a poco l’acqua.

Lavorate l’impasto almeno per 10 minuti, dopodiché coprite con un panno e fate lievitare per 2 ore a 28/30° gradi.

Ingredienti 1° impasto:

• Lievitino oppure 100 g di lievito madre
• 100 g di farina di Manitoba oppure Petra Panettone
• 6/7 tuorli d’uovo
• 60 g di zucchero semolato
• 100 g di burro temperatura ambiente

Preparazione:

Versate il tutto nell’impastatrice, lavorate finché non è tutto ben incorporato, dopodiché fate lievitare coperto con un canovaccio per 12 ore a 28-30° gradi.

Per il 2° impasto:

• 100 g di farina di Manitoba oppure Petra Panettone
• 6/7 tuorli
• i semi di bacca di vaniglia
• 60 g di zucchero semolato
• 2 cucchiai di miele
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• gocce di cioccolato e arancia

Preparazione:

Riprendete l’impasto, sistematelo nell’impastatrice e unite le uova, la farina, il miele, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero e il burro.

Iniziate ad impastare, quando l’impasto è liscio ed omogeneo unite le gocce di arancia e cioccolato fondente.

Lavorate ancora bene, coprite con un panno e fate lievitare a 28/30° gradi per 4 ore.

Trascorso questo tempo accarezzandolo con le mani rigirate più volte dandogli una forma tonda, sistemate in un pirottino di carta da panettone usa e getta, e fate lievitare coperto con un panno per 8 ore a 28/30° gradi.

Praticate un taglio a croce sulla superficie superiore ed infornate a 170° per 50 minuti.

Una volta cotto fate raffreddare a testa in giù sospeso in modo che non si schiacci, questo per evitare che durante il raffreddamento si sieda.

Ingredienti per la glassa al cioccolato fondente:

• 50 g di cioccolato fondente tritato
• 25 g di burro a dadini
• 30 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di panna liquida

Preparazione:

Mettete il cioccolato, il burro, lo zucchero a velo e la panna in un pentolino a bagnomaria.

Mescolate a fuoco basso fino a quando il composto non è omogeneo e liscio.

Togliete dal calore e spalmate la glassa sul panettone con una spatola. Aggiungete la granella di zucchero e lasciate asciugare.

BUON NATALE A TUTTI!