Soffioni Abruzzesi

Buongiorno ma soprattutto felice lunedì a tutti,

stamattina qui da me il cielo è coperto e fa parecchio freddo quindi mi tengo occupata cucinando qualcosa di caldo e sostanzioso!

Nel frattempo condivido con voi questa ricetta che ho preparato ormai qualche settimana e di cui ho realizzato anche un video in collaborazione con una giovane ragazza di nome Elisa che potete trovare su Youtube come Intheskywithcupcakes.

I Soffioni Abruzzesi sono dei tortini realizzati con una simil pasta frolla e ripieni di una crema alla ricotta.
Tipici della regione dell’Abruzzo.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=HqP6te8Mxes]

Ingredienti per la pasta:

• 250 g di farina
• 40 g di zucchero di canna
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 uova medie

Ingredienti per il ripieno:

• 400 g di ricotta
• 3 uova
• 50 g di zucchero di canna
• succo di mezzo limone
• 1 pizzico di sale
• Zafferano (facoltativo)

Preparazione:

Versate nella planetaria la farina, lo zucchero di canna, le uova e l’olio extra vergine di oliva.

Impastate tutti gli ingredienti fino a quando il composto sarà liscio e compatto.

Formate una palla e fatela riposare a temperatura ambiente.

Nel mentre preparate il ripieno, mettendo lo zucchero di canna nella planetaria, aggiungete i tuorli con il limone e lo zafferano.

Sbattete fino a quando saranno chiari e cremosi.Unite poi la ricotta setacciata.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Unite gli albumi montati al composto di uova e ricotta, cercando di non smontarli.

Stendete la pasta dello spessore di 3-4 mm, ricavate dei quadrati, con cui fodererete una teglia da muffin.

Gli angoli dei quadrati devono rimanere all’esterno della cavità.

Riempite ogni guscio con 2 cucchiai di crema di ricotta.

Ripiegate gli angoli della pasta all’interno.

Cuocete a 180°C per circa 50 minuti.