Krumiri: i Biscotti tipici di Casale Monferrato a forma di baffo per L’Italia nel Piatto

Krumiri: i Biscotti tipici di Casale Monferrato a forma di baffo per L’Italia nel Piatto

“Pomeriggio uggioso: lo passiamo in cucina a preparare biscotti?” è il tema per il mese di Novembre de l’Italia nel Piatto, la rubrica in cui rappresento la mia regione, il Piemonte.

Per questa raccolta ho deciso di proporvi la ricetta dei Krumiri: i Biscotti tipici di Casale Monferrato a forma di baffo.

Krumiri: i Biscotti tipici di Casale Monferrato a forma di baffo per L’Italia nel Piatto

I Krumiri o Crumiri sono biscotti dalla forma ricurva, che ricordano i “baffi a manubrio” del re Vittorio Emanuele II, che morì proprio nel 1878, anno in cui è fissata la nascita ufficiale di questi biscotti.

Sono tipici di Casale Monferrato, preparati con zucchero, uova, farina bianca, burro e vaniglia.

Fu il pasticcere Domenico Rossi ad inventarli nel 1870; cambiarono la sua vita e nel tempo contribuirono a far conoscere la città in tutto il mondo.

Si narra che Rossi fosse solito trascorrere le sue serate presso il Caffè della Concordia, sorseggiando un liquore famoso all’epoca, ma scomparso ai giorni nostri, il Krumiro; il suo unico difetto era quello di lasciare un fastidioso retrogusto amaro, dal vago sentore di tabacco masticato.

Una sera, dopo la tradizionale bevuta coi suoi colleghi, decise di mangiare qualcosa che scacciasse questo sentore: si mise al lavoro e nacquero questi dolcetti, ribattezzati con il nome del liquore che li avevano ispirati.

I biscotti piacquero subito a tutti, ma purtroppo ben presto vennero imitati; così, per placare gli animi del paese, il sindaco riconobbe l’autenticità dei Krumiri Rossi con un’apposita patente.

I veri e gli autentici Krumiri restano quelli che portano questo nome e che si possono ancora oggi acquistare nel negozio del centro storico di Casale Monferrato, che li produce come un tempo.

Krumiri: i Biscotti tipici di Casale Monferrato a forma di baffo per L’Italia nel Piatto

La loro lavorazione è semplice, ma molto particolare.

Le uova, rotte a mano, vengono unite agli altri ingredienti e l’impasto, suddiviso in pani, viene lasciato riposare un giorno intero.

Successivamente la pasta viene inserita in un recipiente a forma di siringa, per intenderci la sacca da pasticcere dei giorni nostri, dal quale esce con la caratteristica zigrinatura che contraddistingue il prodotto.

Le file di pasta così ottenute vengono tagliate, piegate a forma di manubrio e messe nelle teglie per la cottura in forno a 300 °C, una temperatura così elevata per permettere un’ottima conservazione e dare al biscotto un colore scuro.

Dopo averli lasciati raffreddare e riposare per un’intera notte, i Krumiri vengono confezionati nelle caratteristiche scatole di latta rosse che riportano l’immagine di Domenico Rossi e degli stemmi dei brevetti che gli furono assegnati a fine ‘800.

Ideali per essere mangiati anche da soli, i Krumiri sono spesso degustati insieme ad una tazza di tè o cioccolata calda, in abbinamento ad un bicchiere di Brachetto d’Acqui o con dolci al cucchiaio e crema di zabaione.

Al pari delle Paste di Meliga, sono stati anch’essi inclusi nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali.

Krumiri: i Biscotti tipici di Casale Monferrato a forma di baffo per L’Italia nel Piatto

Dal Quaderno delle ricette di Langhe, Roero e Monferrato Er Mange’ Der Langhe E Monfra’

Ingredienti:

• 280 g di farina di meliga (mais)
• 200 g di farina di frumento
• 280 g di burro
• 160 g di zucchero
• 4 uova
  
• Vaniglia

Preparazione:

Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

Setacciate le due farine sul piano di lavoro, mescolatele allo zucchero e alla vaniglia e disponetele a fontana; in un incavo al centro mettete il burro e i tuorli d’uovo.

Impastate con cura i diversi ingredienti, sino ad ottenere una pasta liscia e consistente a cui dare una forma a palla; copritela con la pellicola trasparente da cucina e lasciate riposare in un luogo fresco per un’ora.

Trasferite l’impasto in una sacca da pasticciere con bocchetta dentellata e distribuitelo poi sulla placca rivestita con la carta da forno, formando biscotti leggermente curvi di 8 centimetri di lunghezza.

Passate poi a cottura in forno ben caldo a 200° e sfornateli dopo 20 minuti circa, quando avranno assunto un bel colore dorato.

I biscotti si conservano a lungo tenuti in un luogo asciutto, meglio se all’interno di una scatola di latta, alla vecchia maniera come gli originali.

L’Italia nel piatto

“Pomeriggio uggioso: lo passiamo in cucina a preparare biscotti?” Di seguito trovate tutte le ricette proposte dalle 20 regioni di L’Italia nel piatto.

Valle d’Aosta: Torcetti di Saint Vincent 2.0

Piemonte: Krumiri: i Biscotti tipici di Casale Monferrato a forma di baffo per L’Italia nel Piatto

Liguria: Cobeletti

Lombardia: Bacioni di Lodi o Gnam Gnam

Trentino-Alto Adige: Lebkuchen – i gustosi biscotti speziati

Veneto: I pandòli di Schio

Friuli Venezia Giulia: Favette triestine

Emilia-Romagna: Fave dei morti

Toscana: Amaretti di Santa Croce

Marche: Biscotti all’anice marchigiani

Umbria: Tisichelle delle monache, ricetta tipica di Todi

Lazio: I giglietti di Palestrina

Abruzzo: Frollini al farro abruzzesi

Molise: Ceppelliate di Trivento

Campania: I Caprilù: i biscotti di Capri fatti con mandorle e limoncello

Puglia: Il biscotto di Ceglie

Basilicata: I calzoncelli di Melfi

Calabria: I fritti ‘a bbentu

Sicilia: I Biscotti al Latte Siciliani

Sardegna: Zambellas di Dorgali

L’Italia nel Piatto