Sponge Cake con Crema al Pistacchio e Meringhe
Una delle cose che amo di più preparare in cucina sono i dolci, in particolar modo le torte, sia quelle semplici che quelle più elaborate per le occasioni speciali.
Quest’anno Simone ha scelto la sua torta di compleanno, o meglio il gusto della sua torta di compleanno.
Pistacchio, l’unico ingrediente chiaro fin da subito, dopo ho pensato alla base, una Sponge Cake e via, infine mi sono dedicata alla crema e alla decorazione; così è nata la Sponge Cake con Crema al Pistacchio e Meringhe.
Una fetta dopo l’altra, la torta di compleanno è finita in un attimo, e devo dire che l’insieme dei sapori è stato molto apprezzato e piacevole al palato.
Sponge Cake con Crema al Pistacchio e Meringhe
Ingredienti (per una torta diametro 18/20):
Per la Sponge Cake:
- 200 g di farina 00
- 3 uova
- 225 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 100 ml di latte
- 50 g di burro
Per la bagna:
- latte
Per la Crema Pasticcera al Pistacchio:
La ricetta della Crema Pasticcera è tratta dalla collana “A Scuola di Pasticceria” del Maestro Iginio Massari
Ingredienti:
- 330 ml di latte fresco
- ½ baccello di vaniglia
- 250 g di uova
- 40 g di amido di riso
- 100 g di zucchero semolato
- 70 g di glucosio
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 100 g di crema al pistacchio
Per la decorazione:
- meringhe sbriciolate grossolanamente
- bignè
- granella di pistacchi
Crema Chantilly all’Italiana
Ingredienti:
- 200 ml di panna
- crema pasticcera
Montate la panna, incorporate la crema pasticcera mescolando delicatamente con una piccola frusta e trasferitela in una sac à poche.
Procedimento:
Sponge Cake
In una ciotola lavorate con le fruste le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una massa chiara e spumosa.
A parte in un pentolino scaldate il latte con il burro fino a quando quest’ultimo non sarà sciolto.
A questo punto unite lentamente il latte alle uova con lo zucchero.
Aggiungete quindi la farina, setacciata precedentemente con il lievito, e la vaniglia. Mescolate il composto con cura.
Versatelo in uno stampo imburrato ed infarinato e cucinate per 35-40 minuti a 175°.
Una volta che la torta sarà pronta (fate sempre la prova dello stecchino per verificarne la cottura), fatela raffreddare per 15 minuti quindi capovolgetela.
Solo quando sarà completamente raffreddata, procederete a tagliarla in 3 strati pareggiando eventualmente la sommità se necessario.
Crema Pasticcera al Pistacchio
Fate bollire il latte con la scorza di limone e i semi prelevati dal baccello di vaniglia.
A parte, mescolate uova, amido, zucchero e glucosio; versate il latte bollente mescolando con una piccola frusta.
Cuocete a bagnomaria mescolando in continuazione, fino all’ispessimento e alla formazione della crema.
Quando la crema sarà fredda aggiungete la panna montata e la crema al pistacchio, amalgamate con cura.
Assemblaggio della torta:
Potete assemblare la torta direttamente su un piatto da portata, ma il mio consiglio è quello di sistemarvi prima su un tagliare o altro piano di lavoro, decorarla e successivamente trasferirla sulla base finale.
Mettete il primo strato di sponge cake sul piatto e bagnatelo con il latte.
Delicatamente versate la crema al pistacchio e sopra adagiatevi il secondo strato di torta.
Ripetete lo stesso passaggio, sponge cake, bagna al latte e crema al pistacchio.
Livellate la superficie, i bordi e ponete in frigorifero per mezz’ora.
Decorate con la granella di pistacchio, le meringhe sbriciolate e alcuni bignè.
